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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #tartes et tartelettes tag

Tarte tatin

17 Décembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

 

ecole-lenotre-mars-2006-clement-j-louis--162.jpg

 

 

SL700955.JPGDisposer les quartiers de pomme sur le sucre semoule

 

SL700956.JPGMettre sur le "feu" jusqu'a caramélisation  en disposant quelques noisettes de beurre

 

SL700957.JPGPoser la pâte feuilletée ou brisée et passer au four 45 mn à 175°

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Tarte aux pommes

14 Octobre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

PICT0094.JPG

 

Fond en pâte brisée  , foncé et pincé

 

Disposer une couche de compote de pommes

ranger des fines lamelles de pommes

cuisson à 200 °

 

après refroidissement napper avec de la gelée de coing  !!! un délicé en toute simplicité !

 

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Tarte bourdaloue ou "tarte amandine aux poires"

13 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

SL700417.JPG

 

fond de pâte sablée dans des "cercles" inox rectangulaires DE BUYER

crème d'amandes

poires au sirop escaloppées

 

cuisson à 200°

 

 

 

 

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Tarte bourdaloue à la bourgignonne ...

12 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

SL700421.JPG

 

 

Fond de pâte sablée

crème d'amandes

poires au sirop escalopées

disposer sur les cotés des  CASSIS macérés à la liqueur de Cassis des ditilleries Peureux

 

cuisson 20 mn à 200°

 

 

SL700416.JPG

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Amandines à la pistache et aux Griottines

12 Février 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

Recette identique à  celle des amandines pistache avec 8 demi griottines déposées sur la pâte avant de mettre la crème d'amandes . + une pour le décor ....

Un délice !!!!

 

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Tarte tropézienne

11 Août 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

1 galette en brioche parsemée de sucre en grains avant cuisson

 

1/2 l de crème pâtissière parfumée à la fleur d'oranger ou au cointreau ..........froide

 

dédoubler en deux la galette

étaler la crème à la spatule et reposer le couvercle

 

 

 

A servir trés frais pour pouvoir la couper plus facilement ...nid.JPG

 

 

 

 

nid-d-abeille.JPG

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Tarte feuilletée aux abricots frais

30 Juillet 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

Réalisez  une pâte feuilletée , découper celle ci en bande , coller une languette sur chaque cotés ;

Garnir de crème pâtissière  et disposer des quarts d'abricots (comme sur la photo)

cuire à 180/200 ° pendant 20 mn environ

déguster trés froid

 

 

 

PICT0255

 

 

 

PICT0256.JPG

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Tarte feuilletée aux poires

19 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

avec un emporte pièce (De Buyer) , découper des tartelettes en forme de poires .Dorer et déposer au centre une noix de crème d'amandes , poser une demi-poire escaloppée .

Cuisson à 200° pendant 15 /20 mn

Napper PICT0160.JPG

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Miroirs au chocolat noir

23 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

Faire bouillir 200 gr de crème UHT

Verser sur 200 gr de chocolat noir haché (55%)

Ajouter 20 gr de beurre

Couler aussitôt dans des fonds de pâte sucrée précuits

Laisser refroidir avant de déguster

 plateau.JPG

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Crème à l'orange pour tartelettes

23 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

Mettre dans une casserole anti-adhésive :

3 zestes et 3 jus d’oranges non traitées

200 gr de beurre

150 gr de sucre

4 œufs entiers

Faire chauffer en remuant jusqu'à la fonte du beurre

Mixer et faire bouillir en remuant

Chinoiser et réserver au frais jusqu’au lendemain

 

Dresser à la poche dans des fonds de pâte sablée précuits

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