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Le blog de Philippe ANDRÉ

Top articles

  • Sübrot "bigoût"

    20 avril 2014

    Réalisation comme sur les photos en mettant une couche de pain complet et de pâte à pain courant sur levain dur .... SÜBROT

  • Brioche

    21 juillet 2009 ( #Viennoiseries )

    3 kg de farine 60 g de sel 300 g de sucre 75 g de levure de boulangerie 36 œufs 1k500g de beurre _Pétrir tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se décolle. _Incorporer le beurre _Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte homogène. _Laisser reposer au froid...

  • Livre : L'amour du pain

    21 juillet 2009 ( #Dans le livre "L'amour du pain" )

    Né de la rencontre de deux passionnés : Philippe ANDRE, le boulanger Marc PAYGNARD, le photographe publié aux Editions Noires Terres (www.noires-terres.com) en vente sur www.fnac.com Ce livre de recettes traditionnelles vous invite à découvrir la fabrication...

  • FOUGEROLINE

    22 juillet 2009 ( #Recettes aux Griottines )

    Cuisson avec les " Moulflex" pyramides de chez De Buyer 88340 Faymont / Val d'Ajol (voir également "elastomoules" sur le site www.debuyer.com Pour un moule de 30 cm de longueur : 300 gr de pâte à brioche 180 grs de crème d’amandes à la pistache 25 Griottines®...

  • PAIN AUX NOIX

    23 juillet 2009 ( #Dans le livre "L'amour du pain" )

    Prendre des brisures de noix ou des cerneaux coupés en 4. Etaler un morceau de pâte de pain de campagne de 300 grs. Parsemer de brisures de noix (80 gr) Rouler en forme de boudin et façonner des petits bâtards Disposer sur couche la soudure vers le haut...

  • TARTINE Jurassienne : Truite Fumée et beurre anisé

    23 juillet 2009 ( #Entrées )

    Pour 4 tartines 200 gr de truite fumée de Champagnole 70 gr de beurre de baratte demi-sel un peu d’aneth Prendre 4 belles tranche de pain de campagne , ou encore mieux du pain à la farine de Gaudes . Beurrer les tartines , disposer les tranches de truites...

  • PAVES AUX OLIVES

    24 juillet 2009 ( #Pains aromatiques )

    link INGREDIENTS POIDS Farine t 80 1 kg Eau 680 g environ Pâte fermentée de la veille 250 g Sel 22 g Levure 10 g Huile d’olives 100 g Olives vertes dénoyautées 400g METHODE Pétrir sans l’huile d’olive , jusqu'à ce que la pâte se décolle , ensuite bassiner...

  • Tartines aux Spéculoos

    24 juillet 2009 ( #Pâtisseries )

    Pour 8 tartines (2 par personnes ) 4 briochettes allongées Crème aux épices : 30 gr de blanc d’œuf (1) 75 gr Sucre semoule 75 gr Amandes en poudre 1 pincée d’épices à pains d’épices ( cannelle , anis , girofle , cardamome et muscade ) Crumble : (sabler...

  • Pain complet bio

    27 juillet 2009 ( #Recette a base de farines bio )

    INGREDIENTS POIDS FARINE TYPE 150 1000 G SEL 18 G LEVURE 12 G EAU 650 à 680 G Utilisation de Pâte fermentée possible si celle-ci est également faite avec de la farine complète bio … 300 gr par kilo de farine , cela donne une meilleure tenue à la pâte...

  • pain à la farine de Gaudes

    27 juillet 2009 ( #Dans le livre "L'amour du pain" )

    INGREDIENTS : Farine de meule Type 80 800 g Farine de Gaudes 200 g Sel 18 g Pâte fermentée de la veille 300 g Levure 20 g Eau 650 g METHODE : Pétrir tous les ingrédients ensemble , jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique . Laisser 1 heure de...

  • CLAFOUTIS aux griottes

    28 juillet 2009 ( #Pâtisseries )

    Prendre un plat en terre , le remplir de griottes sur 2 épaisseurs (lavées et égouttées) Préparer un appareil avec : 3 oeufs 150 g de sucre 3 cuillers à soupe de farine 1 boite de lait concentré non sucré 1 tasse de lait 2 cillers à soupe de kirsch de...

  • Tarte Provençale

    28 juillet 2009 ( #Entrées )

    Foncer une tôle à tarte de 28 cm de diamêtre avec de la pâte brisée , piquer avec une fourchette Disposer sur le fond : 1/2 oignon coupé en petits cubes 3 tranches de jambon blanc découpées en fines lanières 5 portions de "crème gruyère" coupées en 2...

  • VESULIA

    28 juillet 2009 ( #Gateaux secs ... )

    (VESULIA , en hommage à la ville VESOUL où se situe le C.F.A.) Il s’agit d’un gâteau de voyage , qu’il est possible de décliner de 2 façons différentes : Griottines –Pistache Framboisines Les GRIOTTINES et les FRAMBOISINES sont des produits des Grandes...

  • Pain de Méteil

    28 juillet 2009 ( #Pains )

    Photo Marc Paygnard 500 G de farine de seigle t 130 500 G de farine T 65 20 G de sel 20 G de levure 680 G d eau 350 G de pâte fermentée méthode pétrir tous les ingrédients : 4minutes en 1ere vitesse 7minutes en 2ème pointage :45 minutes peser à 450 g...

  • Sandwich à la mousse de canard et griottines traiteur

    29 juillet 2009 ( #Entrées )

    Pain en forme de cerises (difficile à trouver , je l'ai fais moimême !) tartiner le pain de mousse de canard enrouler des tranches de magrets fumés autour d'une Griottine traiteur voir www.griottines.com les disposer sur le pain décorer avec de la roquette...

  • Amitchote

    29 juillet 2009 ( #Pains aromatiques )

    L'amitchote est le pain de la région Franche-Comté Il est fabriqué avec un emporte pièce spécial (fabriqué par DE BUYER www.debuyer.com) Inventée en 2002 par Philippe André L'amitchote a la particularité d'être réalisé à partir de 2 pains imbriqués l'un...

  • Pain de tradition française

    29 juillet 2009 ( #Pains )

    Réalisé avec une farine de tradition (type65) sans additif et avec une longue fermentation c'est le top du top !!! A découvrir chez votre artisan préféré ...bien sûr . Ses qualités organoleptiques sont incomparable : D'un plus petit volume qu'une baguette...

  • smoothie " pomme-framboises-bluets"

    31 juillet 2009 ( #Smooothies )

    pour 8 verres de 15 cl 1/2 l de jus de pomme "trouble" 100 gr de pulpe de framboises ( mixées et chinoisées) 50 g de bluets (myrtilles de culture) 1 pêche 1 pomme de moisson vous pouvez également ajouter un yaourt nature pour une meilleure homogénéisation...

  • Feuilleté " saumon - poireaux"

    31 juillet 2009 ( #Entrées )

    Faire blanchir 2 gros poireaux coupés fins egoutter et laisser refroidir Faire une béchamel avec 1/2 l de lait 50g de beurre 60 gr de farine sel poivre et muscade laisser refroidir retirer la peau de 400 gr de filet de saumon (4 portions) Réalisation...

  • panacotta "litchie-framboises"

    31 juillet 2009 ( #Pâtisseries )

    pour 8 petites verrines 4 pots de fromage blanc 0% 100 g de lait 50 gr sucre 25 gr de sucre vanillé 4 feuilles de gélatine 1 cuillère à soupe de liqueur de litchies 200 g de coulis de framboises décors : framboises , bleuets et feuilles de menthe Faire...

  • Beignets de cerises

    31 juillet 2009 ( #Pâtisseries )

    faire une pâte à beignets avec 250 g de farine 1/2 l de lait 2 oeufs 1 cuil à soupe d'huile verser une louche de pâte dans une crèpière ,bien huilée , ajouter une poignée de cerises sur cette pâte , retourner lorsque le premier coté est cuit . Déposer...

  • Panacotta aux griottes

    03 août 2009 ( #Pâtisseries )

    Pour 6 verrines 100 gr de lait faire bouillir avec 80 g de sucre ajouter : 3 feuilles de gélatine (à faire tremper dans l'eau froide) Verser sur 250gr de crème uht et 50 gr de pulpe de griottes (griottes dénoyautée et mixées avec un jus de citron et un...

  • Crumble de courgettes ...

    03 août 2009 ( #Plats )

    Dans un gros plat rectangulaire : Détailler 4 petites courgettes en cubes Couper 2 grosses tomates en dés Emincer un oignon Saler , poivrer et disposer une grosses branche de thym Verser un filet d'huile d'olive Enfourner à 200° pendant 1 h en remuant...

  • Pâte à pizzas

    03 août 2009 ( #Entrées )

    Pétrir ensemble : 1kg de farine Type 55 20 gr de sel 20 gr de sucre 30 gr de levure de boulangerie 100 gr d'huile d'olive 500 gr d'eau 1 oeuf Laisser 45mn à 1 h de pointage Diviser en pâtons de 250 gr et bouler trés serré Laisser lever 1h30 environ Etaler...

  • Tarte au Flan

    06 août 2009 ( #Tartes et tartelettes )

    Foncer un moule à tarte avec de la pâte brisée , piquer le fond avec une fourchette Flan : 1 l de lait 250 gr de sucre 90 g de poudre à crème (ou 50 gr de farine et 50g de maizéna) 2 oeufs entiers 2 gouttes de vanilles 25 g de beurre Faire bouillir le...

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